インスタントラーメン
私たちの食生活にすっかり定着した「インスタントラーメン」ですが、表示対象となっている食品添加物だけでもどのようなものが使用されているのでしょうか？
たとえば、表示をみると、以下のような食品添加物が記されています：かんすい、増粘多糖類、ソルビトール、カロテン色素、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンE)、乳化剤。これらはどのような目的で使用されているのでしょうか？
●かんすい
インスタントラーメンの揚げ麺のシコシコとした食感を高め、特有の風味と透明感のある黄淡色を出すことで食用増進効果があります。
かんすいの成分であるナトリウムやカリウムなどのアルカリ成分が小麦粉のグルテンというたんぱく成分に働いてやわらかく弾力性のある組織をつくります。でんぷんのアルファル化を早めて弾力性を高めます。インスタントラーメンや即席めん、ワンタンの皮などに用いると、湯戻りが良くなる効果があります。黄淡色は、小麦粉のなかのフラボノイド色素という天然色素に作用した結果です。
その他、以下のような食品添加物が用いられています：
●増粘多糖類
麺になめらかさや粘性を与えます。食感をととのえる効果もあります。
●ソルビトール
麺の質を改良します。またラーメンの具に用いられる焼き豚などを具をやわらかく保ちます。
●カロテン色素
麺の色を良くし、食欲増進をはかる効果があります。
●調味料(アミノ酸等)
うま味をつけ、味を増します。
●酸化防止剤(ビタミンE)
揚げ麺の酸化を防止し、保存性を高める効果があります。
●乳化剤
製麺に利用する練り込みようの油脂の分散を良くする効果があります。
食パン
パン、特に朝食でお馴染みの「食パン」は、基本的に、小麦粉に食塩、糖類、油脂類、イースト（酵母）、乳製品、水などを加えて混ぜて生地を作り、発酵させて、ふんわりさせてから、分割、整形、および型に入れて、最終発酵したうえで、オーブンで焼いて仕上げます。販売されるものは、これを冷却し、包装して店頭に並べます。
この工程で用いられる食品添加物には、以下のものがあります：
１．イーストフード・・・イーストの栄養源となり、ふんわりとした組織と豊かな風味をもたせる効果があります。（食品添加物例：塩化アンモニウム、炭酸カルシウムなど）
２．乳化剤・・・油脂類などを均一に分散させて生地をなめらかにし、やわらかいパンを仕上げると共に、そのやわらかさを維持する働きがあります。（食品添加物例：グリセリン脂肪酸エステル、など）
３．V．C・・・小麦粉のたんぱく質（グルテン）に作用して生地を改良します。キメが細かく、風味が豊かな生地にします。（食品添加物例：ビタミンＣ）
４．保存料（プロピオン酸Ca）・・・夏季のカビの発生を防止する効果があります。（食品添加物例：プロピオン酸カルシウム）
＊これら１～４は、表示が義務づけられている食品添加物です。これらのほかに、表示免除の食品添加物として、加工助剤があります。発酵を調整するために必要ですが、焼成工程で失活することから残留しません。そのため表示が免除されます。たとえば、食品添加物の酵素などです。