炭酸飲料
コーラやサイダー、フルーツフレーバー系飲料、クリームソーダ、およびミネラルやビタミンを加えた栄養ドリンク・・・いずれも炭酸飲料に分類されます。ブドウ糖や砂糖などの糖類に、さまざまな食品添加物を加えたシロップを水で希釈し、冷却しながら炭酸ガスを圧入したものです。
配合される食品添加物は実に多種多様です：
●香料・・・製品それぞれの個性を出します。香りを与え、増強する目的で使用されます。
食品添加物例：オレンジ香料、レモン香料、など。
＊食品に使用される香料は、「フレーバー」と呼ばれます。たくさんの種類があり、表示されるときには一括で「香料」と表示されます。
●酸味料・・・さっぱりとした清涼感を与えることで味覚を向上させるために酸味を与え、強化します。酸味料は、炭酸飲料のほかにもヨーグルトやマヨネーズ、ドレッシングなどの酸味成分として使用されます。PHをさげることで微生物の発育や増殖を抑制して食品を長持ちさせる働きもあります。
食品添加物例：クエン酸、DL－リンゴ酸、L－酒石酸、など。
＊クエン酸は、かんきつ類の酸味の主成分で、フルーツ系の酸味を与える作用があります。
＊L-酒石酸は、ぶどうに多く含まれる酸で、やや収れん味と渋みを感じますが爽快な酸味が特徴です。
●着色料、カラメル色素・・・着色することで果実や果実のフレーバーなどの特徴を与えます。嗜好性の向上をはかる効果があります。
食品添加物例：食用黄色４号、カラメル、など。
●炭酸・・・清涼感を与えます。
食品添加物例：炭酸ガス。
ビール
夏が来ると思い出す・・・というわけではありませんが、夏の食卓にぴったりのアルコールといえば、「ビール」ですよね。ビールは、麦芽とホップ、またはこれに米、コーングリッツ、コーンスターチを用い、酵母で発酵させつくった低アルコール飲料です。
ビールの製造工程において用いられる食品添加物には、以下のものがありますが、いずれも加工助剤、キャリーオーバーとして分類され、表示が免除されています。
「加工助剤」とは、製造過程で除去されたり、中和されたり、ほとんど残らないものを言います。また、「キャリーオーバー」は、原材料中には含まれているものの、使用した食品には微量で効果が出ないものをいい、いずれも表示が免除されます。
食品添加物の例とその使用目的
●硫酸カルシウム・・・醸造用水の水質調整に使用されることがあります。しかし最終製品中の成分濃度を増加させないことから、「加工助剤」として分類され、表示免除になります。
●二酸化硫黄・・・ホップに微量の二酸化硫黄が残留していることがありますが、煮沸の工程で除去されることから「キャリーオーバー」として分類され、表示が免除されます。
●タンニン酸（抽出物）・・・清澄促進に使用されます。しかし貯酒タンクで沈殿、あるいはろ過されることから製品に存在しません。「加工助剤」
●ケイソウ土・・・貯蔵中ろ過剤として使用されるものの、製品中には残存しません。「加工助剤」。
●炭酸ガス・・・元来発酵の際に生じる炭酸ガスを含んでいますが、まれに通常の水準にまで微量の炭酸ガスで調節する場合があります。「加工助剤」
最近は、いろいろなビールが出回り、濃色麦芽を併用した「黒ビール」「スタウト」などが人気になっています。